– Ирочка, солнце, вези нас домой. Не хватало еще, чтобы Юляшка простудилась!
Остаток дня я посвятила кулинарному мастер-классу. Узнав о моих планах испечь пирожки с капустой, Ирина закатила глаза и простонала:
– Те самые пирожки под кодовым названием «Смерть фигуре»! Приглашай меня в гости. Я хочу увидеть, как ты готовишь это чудо!
Я недоуменно пожала плечами. Чего там готовить? Рецепт элементарный. Я знаю, многие хозяйки опасаются выпечки из дрожжевого теста, боятся, что оно не поднимется. Я не бог весть какая кулинарка, просто готовлю по тем рецептам, которым меня научила мамочка. И все блюда всегда получаются отменно. Те же пирожки с капустой я пару раз приносила нашим девчонкам на работу. Тарелка пустела в считаные минуты! Ни разу у меня не было такого, чтобы тесто не поднялось. Почему – не знаю. Мамин рецепт очень сильно противоречит моим познаниям в области физики. Впрочем, какая разница – главное, что получается действительно очень вкусно.
Отправив Юляшу к новой игрушке, мы с Ирой обосновались на кухне.
Я показала Ирине мисочку, в которой была половина палочки дрожжей, залитых небольшим количеством (буквально три ложки, только чтобы растворились дрожжи) теплого молока.
– Это нужно сделать за десять-двенадцать часов до того, как планируешь заняться выпечкой, – пояснила я Ирине. – Обычно я делаю это на ночь. А дрожжи беру в таких брикетиках, они продаются в молочных отделах. Есть дрожжи рассыпчатые – но я с ними не готовила никогда, меня мама учила делать тесто из дрожжей в палочках. Для моего рецепта нужна половина такого квадратика.
– Пока вроде мне все понятно, – Ира кивнула и включила кофеварку. – Я нам кофейку покрепче сделаю. Пока это единственное, на что я способна.
Я достала яйца, маргарин, муку и сахар и дернула Ирку за рукав.
– Дальше смотри, если уже решила учиться. Три яйца надо взбить с четвертью стакана сахара. Потом надо влить сюда замоченные накануне дрожжи. Добавить стакан теплого молока, полпачки растопленного до жидкого состояния маргарина и три с половиной – четыре стакана муки. Муку надо предварительно просеять через сито для обогащения кислородом. Все перемешать. Тесто довольно быстро становится гладким и начинает отлипать от рук.
– Маргарин? – Ира изумленно вскинула брови.
– По правде говоря, меня он тоже смущает. Так и хочется заменить его маслом. Но я, если честно, ни разу не пробовала. Масло – оно же жирное и утяжеляет тесто. У меня один раз эклеры не поднялись. Я купила масло с какой-то очень высокой жирностью, и получилась ерунда. Но меня в этом рецепте не только это удивляет, – я скатала ком теста, положила его в большую эмалированную миску и накрыла ее полотенцем. – Теперь, видишь, я на час-полтора ставлю это дело в холодильник. Емкость надо брать побольше, тесто увеличивается в объеме в три-четыре раза. Почему в холод, а не в тепло – хоть убей, не знаю, меня так мама учила.
– Еще целый час ждать, – разочарованно протянула Ирка.
Я пожала плечами. На самом деле, время пролетит быстро. За этот час как раз можно успеть потушить капусту для начинки. Я мелко ее шинкую, а потом добавляю еще лука и морковочки. Еще можно сделать яблочную начинку – натереть яблоки на терке, добавить сахарку и чуть потомить это дело на сковородке. Если уж совсем лень возиться – для начинки сгодятся и густой джем или повидло.
Через час Ирка заглянула в холодильник и восхищенно протянула:
– Вот это да! Как оно выросло!
Я распорядилась:
– Доставай миску. А сейчас будешь у меня пирожки лепить.
– Давай. А где скалка?
– Это тесто можно не раскатывать. Просто отщипни кусочек, растяни его на ладошке, положи внутрь начинку и защипай края. А я пока отрежу бумаги для выпечки, чтобы застелить противень.
ebooksa