Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 буханку

масло для смазывания формы или противня

500 г пшеничной хлебопекарной муки плюс еще немного для посыпки

1 ч. л. мелкой соли (по возможности используйте нерафинированную морскую соль, в ней больше минералов)

1 упаковка (7 г) быстродействующих дрожжей

1 ч. л. мелкого сахара (по желанию; сахар ускоряет процесс подъема теста и придает более насыщенный коричневый цвет корочке за счет карамелизации)

2 ст. л. растительного масла (по желанию; я использую рапсовое масло холодного отжима, потому что у него приятный нейтральный вкус)

300 мл теплой воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте форму, тщательно смазав ее изнутри небольшим количеством растительного масла с помощью бумажного полотенца. Затем насыпьте внутрь немного муки и покрутите форму в разные стороны, пока мука не покроет стенки тонким слоем. Или, если собираетесь печь подовый хлеб (то есть без использования формы), просто застелите противень пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи (по желанию добавьте сахар).

3. Если будете использовать масло, добавьте его в теплую воду (температура должна быть такой, чтобы пальцам было ни горячо, ни холодно), а затем влейте смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте все сначала ложкой, а потом руками.

4. Начните замешивать тесто в миске, пока оно не начнет собираться в ком, затем продолжайте месить на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 10 минут.

5. Теперь тесто готово к первому подъему. Переложите его обратно в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Это необходимо для защиты теста и предотвращения высыхания. Ткань должна закрывать миску, не касаясь теста, – я закрепляю ее на краях двумя зажимами. Оставьте шарик теста в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Это займет от 30 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне.

6. Следующий этап называется обминкой. Слегка разомните тесто, чтобы из него вышел воздух. Теперь пора придать ему форму для второго подъема.

7. Сложите тесто так, чтобы размер соответствовал вашей хлебной форме, и положите в нее гладкой поверхностью вверх. Для подового хлеба придайте тесту округлую форму и переложите на покрытый пергаментом противень.

8. Теперь тесту нужно время, чтобы подняться во второй раз – расстояться. Накройте его чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое (для этой цели подойдет обычный кухонный стол в помещении с комнатной температурой). В зависимости от температуры и других переменных, подъем теста может занять до одного часа.

9. Разогрейте духовку до 230 °C заранее, чтобы она достигла этой температуры к тому моменту, как тесто полностью поднимется.

10. Снимите влажную ткань и выпекайте хлеб на среднем уровне около 35 минут.