Психология хюгге

— Японцев считают самой здоровой нацией в мире. И по продолжительности жизни они лидируют. Что едят-то?

— Японцы очень скромны в питании. Едят в основном рыбу и рис. Но я полагаю, что связывать количество прожитых лет с употреблением каких-то продуктов неправильно. Например, в России люди мало живут — около 60 лет, потому что жизнь нестабильная, некомфортная, старость необеспеченная. Или вместо того, чтобы больше бывать на свежем воздухе, летом отдыхать на море и получать натуральные продукты, россияне — это подсчитано — почти 2 (!) года своей жизни тратят только на дорогу на работу!

— Какой вы видите еду будущего: собранную из молекул благодаря нанотехнологиям, приготовленную из клонированных животных?

— В еде я противник новаций. А потому — за натуральные продукты.

Диеты для похудения

— Недавно я был в Австралии, и там книги американского диетолога Роберта Аткинса, на основании которых была создана «кремлевская диета», до сих пор продаются миллионными тиражами несмотря на критику этой диеты многими врачами мира, — рассказывает Михаил Меерович. — Суть его метода питания: употреблять мало углеводов. Например, если в норме среднему человеку необходимо 400–500 граммов углеводов в сутки, то он рекомендует 20 граммов! «Кремлевская» содержит 40 граммов. Мне как гастроэнтерологу приходилось видеть людей после этой диеты. Жутко вспоминать — кожа да кости. Для того чтобы привести людей в нормальное состояние, мне приходилось госпитализировать их в психотерапевтическое отделение при Институте психиатрии или Клинике неврозов. Ведь 20 граммов углеводов — это значит, что надо исключить не только сахар, кондитерские изделия, но и крупы, овощи, фрукты, ягоды. Такую диету может соблюдать только практически здоровый человек и только в течение очень короткого срока: от 7 до 12 дней, причем лишь в том случае, когда человеку надо срочно похудеть: спортсмену перед соревнованиями или актеру перед съемкой. По Аткинсу можно похудеть в течение 10 дней на 2–4 кг. Но потом вес быстро восстанавливается.

— В Клинике лечебного питания РАМН успешно применяется уже десятилетия — с 1920-х годов — другая диета для похудания, — не без гордости сообщил доктор Гурвич. — Ее автор — крупный российский терапевт, основатель научной диетотерапии Мануил Певзнер. Эта диета с ограничением углеводов до 250 граммов, то есть она включает фрукты, овощи и крупы в полном объеме, а ограничиваются только легко всасываемые углеводы: сахар, торты. Плюс разгрузочные дни 2 раза в неделю.

За 2 недели сбросить 2 кг — это правильное постепенное похудение, в результате которого потерянный вес не возвращается.

— Другой хороший метод борьбы с ожирением — моя диета, диета доктора Гурвича с вегетарианской направленностью, — скромно признался Михаил Меерович. — Я против строгого вегетарианства, когда люди исключают из рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, сыры, яйца. Одно из моих правил — разнообразие пищи. Моя диета включает продукты и растительного, и животного происхождения. Животный белок нам необходим. Но мы ограничиваем жирное мясо, животные жиры, скажем, сливочное масло. Исключаем специи, пряности — все, что возбуждает аппетит. Все блюда недосаливаем. Питаемся в день 4–5 раз. Перекусы включаются тоже. И разгрузочные дни 2 раза в неделю, а можно и чаще — через день. Например, 1,5 кг яблок в день плюс чай, кофе, но без сахара. Можно с заменителем сахара. Или кефирный день — 1,5 литра кефира пониженной жирности в день. Такую разгрузку, кстати, мы мужчинам не назначаем, только у женщин хватает на нее терпения. А мужчинам мы предлагаем мясной разгрузочный день: 600 граммов мяса делим на 4–5 порций. Или для мужчин же творожный день с чаем или кофе. Хорошие разгрузочные дни — овощные: салаты, винегреты тоже 5 раз в день. И самая простая физкультура для человека — это обычная ходьба. Например, до станции метро пройти три маленькие остановки. И обратно — с работы. Но быстрым шагом.

* * *

Итак, имейте это в виду, когда будете звать гостей. Но что же еще дает нам пища?

Кроме того, по словам доктора Гинзбурга, «пища дает ощущение праздника, является источником ярких переживаний. Совместная трапеза сближает. Нам не надо рассказывать гостям, какие мы хорошие. Нам достаточно их накормить. Еда структурирует время, позволяет себя занять и тем самым спасает от скуки. Приготовление пищи для многих мужчин и женщин — это способ самореализации, повышения собственной самооценки».

Поэтому, по хюгге, так важны семейные воскресные обеды и ужин в кругу друзей. Ведь одно из правил хюгге — любить себя, баловать себя и давать себе и другим возможность время от времени отступать от принципов здорового образа жизни. Хюгге — это мясо, картофель, выпечка, сладости, шоколад, кофе. Вообще сладкое — это основа хюгге-еды. Ведь первую сладость мы вкушаем с молоком матери (оно сладкое), поэтому, когда мы лакомимся плиткой шоколада или ложкой варенья, то воспринимаем эту еду как безопасную, полезную, необходимую для выживания. А вот тушеная куриная грудка или овсянка — антихюгге. Но если вы уж очень беспокоитесь о своей фигуре, то после трапезы предложите своим гостям велосипедную прогулку, а зимой — катание с горки. Или разрешите себе запретные лакомства только в какой-нибудь определенный день недели, например, в выходной. Более того, ученые доказали: отказываться от любимых лакомств вредно.

Люди давно заметили, что некоторые продукты и блюда могут вызывать нездоровое пристрастие. И только сегодня ученым с помощью экспериментов удалось доказать, что, кроме положительных эмоций, которые вызывает употребление той или иной пищи, в мозгу есть и механизм обратной связи. Он-то и может вызвать чувство мучительного беспокойства при отказе от любимого лакомства, сообщает журнал Proceedings of the National Academy of Sciences. И вообще отказ от любимых блюд может вызывать нервные расстройства, похожие на наркотическую «ломку».

Исследователи под руководством Пиетро Коттное из Бостонского университета разделили подопытных крыс на две группы. Одна из них несколько недель ела сколько хотела обычный корм. А во второй группе подопытных блюда чередовали: несколько дней стандартного меню заменяли лакомством — сладким кормом с шоколадным вкусом.

И оказалось, что сладкоежки грубо нарушали свой режим питания. Как только они получали доступ к сладкой еде, то наедались до отвала. А затем количество потребляемой нормальной пищи с каждым днем все больше уменьшалось — сначала на 20 %, потом — на 30 %. Если же им не давали «шоколада», то они начинали нервничать и раздражаться. Как только шоколадная еда снова становилась доступна, к животным возвращалось хорошее настроение.

Ученые предположили, что в раздражении виноват гормон кортиколиберин, который вырабатывается при стрессе. Этот гормон вовлечен в нервные процессы, связанные с отказом от наркотиков или от употребления алкоголя. Ученые выяснили, что, будучи лишенными сладкого корма, крысы обладают пятикратным избытком этого гормона в организме. Поэтому, по мнению ученых, пристрастие к нездоровой пище, возможно, потребует лечения с помощью фармацевтических препаратов. Ведь лекарства, блокирующие эффект этого гормона, позволяют снизить нервное расстройство у животных и нормализовать режим питания.

И еще помните: блюда, приготовленные своими руками, да еще вместе с детьми, — это хюгге. Идеальный обед или ужин — когда в готовке принимают участие несколько человек.

Дорогие, вычурные, экстравагантные блюда и продукты из магазина — это антихюгге.

Вкус играет в хюгге важную роль, поскольку он нередко связан с какой-то едой. И эта еда ни в коем случае не может быть слишком необычной, непривычной или сложной. Она должна приносить только удовольствие.

После такого заявления многие наверняка возмутятся: «А как же диеты?! А как же холестерин?! А как же слова Плисецкой „Не жрать“?!» Нет, нет, тот, кто живет по хюгге, никогда не жрет. Он наслаждается вкусом. Кроме того, давно научно доказано, что удовольствие от еды во многом связано с ее предвкушением — вид и запах аппетитных блюд стимулируют в мозге выработку гормона удовольствия дофамина. Настоящий хюггевец, прежде чем приступать к поглощению блюда, вдосталь на него насмотрится и нанюхается. А во время трапезы он тщательно отслеживает во всех подробностях процесс пережевывания и нюансы послевкусия пищи.