Кожа: мифы и правда о самом большом органе
На этом мы со сказками заканчиваем и меняем «чудесное» настроение на серьезное. О буром жире уже создано столько мифов, что препарировать каждый по отдельности нет никакой возможности. Да и необходимости тоже нет, нам же с вами важно не количество развенчанных мифов, а правильное представление о предмете, не так ли?
Начнем с того, что о бурой жировой ткани ученые узнали давно. И довольно давно рассказали об буром жире миру, только мир тогда этого не заметил. То ли люди были не так сильно озабочены проблемой лишнего веса, то ли имелись у них другие, более интересные занятия.
Вы не верите?
Вот доказательство: «В верхней части спины теплокровных зоологи давно уже обнаружили островки жировой ткани необычного для жира коричневого цвета. Они облегают крупные кровеносные сосуды, идущие к головному мозгу. Особенно много этой ткани у новорожденных. С возрастом ее количество уменьшается, и только у впадающих в зимнюю спячку животных бурый жир сохраняется в значительном количестве на протяжении всей жизни».
Вы только что прочитали отрывок из научно-популярной книги «Рассказы о биоэнергетике», написанной известным отечественным биохимиком академиком Владимиром Петровичем Скулачевым. Впервые «Рассказы» были напечатаны в 1982 году, когда многих читателей этой книги еще и на свете не было! Так что никакое это не открытие, ваш бурый жир, а давно известный факт, который вдруг вытащили из сундучка, снабдили красивой легендой и пустили гулять по белу свету. Вы еще не успеете дочитать эту главу до конца, а где-то будет создан новый комплекс йоги, помогающий превратить белый жир в бурый. И, скорее всего, делать эти упражнения будет нужно в холодном помещении, потому что холод побуждает наш организм вырабатывать больше тепла.[68]
Клетки белой и бурой жировой ткани
Давайте познакомимся поближе с белыми и бурыми жировыми клетками.
Белые жировые клетки содержат одну крупную, просто огромную каплю жира, которая занимает почти все внутриклеточное пространство, оттесняя ядро клетки и немногочисленные митохондрии на периферию.
Митохондрии — это своеобразные энергетические станции клетки. Здесь перерабатываются (подвергаются окислению) органические вещества — жирные кислоты и пировиноградная кислота, конечный продукт метаболизма глюкозы. Извлекая энергию из этих кислот, митохондрии синтезируют молекулы аденозинтрифосфата (АТФ), о котором говорилось во второй главе. Митохондрии имеют сферическую или эллипсоидную форму. Мембран у митохондрии две — гладкая внешняя и складчатая внутренняя, которая образует множество поперечных перегородок, называемых «кристами». На этих перегородках и происходят химические реакции по «переработке» энергии.
Для чего нужна такая переработка?
Для того, чтобы использовать АТФ в клетке. Клеточные структуры могут извлекать энергию только из этого вещества. Проще говоря, митохондрии переводят поступившую в клетку энергию в легкоусвояемую форму.
Строение митохондрии
Митохондрии — очень важный клеточный орган, наделенный особыми правами. У митохондрий есть своя собственная митохондриальная ДНК, благодаря чему они способны к самостоятельному размножению.
Чем выше энергетические потребности клетки, тем больше в ней митохондрий. Особенно богаты митохондриями мышечные клетки, а также клетки печени, головного мозга и бурой жировой ткани.
Бурые жировые клетки содержат не одну большую, а много маленьких капелек жира и большое количество митохондрий, из-за которых клетка выглядит бурой, а не белой. Общий жировой запас бурой клетки в несколько раз меньше, чем белой. Оно и понятно, ведь бурая клетка не склад жира, а энергетическая станция, микроскопическая биологическая теплоцентраль.
В превращении белой жировой клетки в бурую нет ничего особенного и тем более — сверхъестественного. Увеличивается количество митохондрий, одновременно уменьшается количество жира, и одна огромная жировая капля дробится на много маленьких. Это вам не из лягушки в красну девицу превращаться.
Удивительно другое — работа митохондрий бурых жировых клеток. В отличие от митохондрий других клеток нашего организма, они используют для синтеза АТФ примерно десятую долю энергии, высвобождаемой при переработке жирных кислот. Одну десятую! Девять десятых энергии «пускается на ветер», то есть выделяется в виде тепла. Именно образование тепла и является основной функцией митохондрий бурых жировых клеток. АТФ они синтезируют «постольку-поскольку», для обеспечения клеточной (и своей собственной)[69] потребности в энергии. При этом окислительная способность, то есть мощность митохондрий бурых жировых клеток в несколько раз превышает окислительную способность митохондрий белых клеток.
Если вас когда-нибудь интересовал вопрос — почему медведи и прочие животные не замерзают во время зимней спячки? — то знайте, что их спасает от этого запас бурого жира. Эта теплоцентраль работает так хорошо, что согревает неподвижное животное на протяжении нескольких месяцев, да еще и в холодной норе! Пробудившийся от спячки медведь такой тощий не только потому, что питался запасенным жиром, но и потому что грелся за счет него.
У человека бурая жировая ткань расположена в области шеи, почек, верхней части спины и на плечах. Лучше всего она развита у новорожденных детей (около 5 % от массы тела), которые остро нуждаются в тепле после появления на свет. Девять месяцев они жили в утробе матери, без какого-либо риска переохладиться, а теперь им надо согреваться самим.
По мере роста часть бурых клеток превращается в белые, то есть — в них уменьшается количество митохондрий, а жира, наоборот, прибавляется. Организму с устоявшейся системой терморегуляции уже не нужно столько теплоцентралей. Наш организм, впрочем, как и все живые организмы, — крайне рачительная структура, не приемлющая никаких излишеств. Если без чего-то можно обойтись, то без этого нужно обойтись. Никаких напрасных трат энергии организм позволить не может, а ведь бурые жировые клетки «выбрасывают» 90 % этой самой энергии! Небольшое количество бурой жировой ткани остается у нас для того, чтобы дополнительно согревать кровь, идущую к головному мозгу и к почкам. Головной мозг — наш Верховный Главнокомандующий, а почки — наши чистильщики, поэтому им и делается такая привилегия, весьма дорого обходящаяся организму. Особенно важна роль этого дополнительного обогрева при низких температурах окружающей среды.