В опубликованной в медицинском журнале статье с результатами исследования подчеркивалось, что с учетом общего роста потребления молока во всем мире «роль молока в увеличении риска смерти должна быть прояснена раз и навсегда»‹‹31››.
Многие миллионы мужчин живут сейчас с раком простаты, но жить с раком простаты гораздо лучше, чем умереть от него. Если поймать рак на стадии, когда он еще локализован внутри простаты, его шансы убить человека в ближайшие пять лет практически равняются нулю. Однако когда рак распространился достаточно далеко, шансы на пятилетнюю выживаемость составляют один к трем‹‹32››. По этой причине ученые были упорны в своем стремлении идентифицировать факторы, отвечающие за распространение возникшего рака.
Надеясь выявить возможные причины, ученые из Гарвардского университета пригласили в исследование тысячу мужчин с раком простаты начальной стадии и наблюдали за ними несколько лет. По сравнению с мужчинами, которые ели яйца редко, риск прогрессирования рака, например метастазов в костях, был в два раза выше у мужчин, которые ели меньше одного яйца в день. Другим продуктом, потенциально вредным при раке простаты, оказалась птица: у мужчин с более агрессивным раком, которые регулярно ели курицу и индейку, риск прогрессирования рака простаты повышался в четыре раза‹‹33››.
Исследователи предположили, что связь между потреблением мяса птицы и прогрессированием рака обусловлена канцерогенами, которые образуются в мясе в процессе приготовления (например, гетероциклическими аминами, обсуждавшимися в главе 11). По неизвестным причинам эти канцерогены в большем количестве образуются в мясе курицы и индейки, чем в мясе других животных‹‹34››.
Но что же такого канцерогенного есть в яйцах? Как потребление меньше одного яйца в день может удваивать риск разрастания рака? Возможный ответ — холин, вещество, в избытке содержащееся в яйцах‹‹35››.
Выявлена связь между высоким уровнем холина в крови и повышенным риском возникновения рака простаты‹‹36››. Это может объяснить зависимость между употреблением яиц и прогрессированием рака‹‹37››. А что насчет смертности от рака? В статье «Потребление холина и риск смерти от рака простаты», рассказывающей об исследовании той же группы гарвардских ученых, делался вывод о том, что мужчины, получавшие больше холина вместе с пищей, имели повышенный риск смерти от рака‹‹38››. У мужчин, потреблявших два с половиной и более яиц в неделю (одно яйцо раз в три дня), риск смерти от рака простаты был повышен на 81 %‹‹39››. Холин в яйцах, как и карнитин в красном мясе, преобразуется в токсин триметиламин‹‹40›› бактериями, живущими в кишечнике тех, кто ест яйца‹‹41››. Триметиламин после окисления в печени повышает риск инфаркта, инсульта и преждевременной смерти‹‹42››.
Как ни парадоксально, яичная промышленность превозносит яйца за высокое содержание в них холина, хотя большинство людей и так потребляет холина больше чем достаточно‹‹43››. Представьте себе, производителям известно о связи холина с раком. Благодаря Закону о свободном доступе к информации я смог прочитать электронное письмо, отправленное исполнительным директором Совета яичной промышленности одному производителю яиц, в котором обсуждались результаты Гарвардского исследования о связи между холином и прогрессированием рака. «Об этом, безусловно, не стоит забывать, — пишет он, — когда мы продолжим говорить о пользе яиц из-за содержания в них холина»‹‹44››.
Натан Притикин, замечательный человек, совершивший революцию в медицине образа жизни и спасший жизнь моей бабушке, не был диетологом. Он даже не имел медицинского образования. Он был инженером. Ему диагностировали ишемическую болезнь сердца, когда ему было за сорок. Притикин изучил результаты всех имевшихся исследований и решил перейти на тип питания, характерный для народностей сельской Африки, где болезнь сердца встречается редко. Он решил, что, отказавшись от продуктов, способствующих развитию заболевания, сможет остановить болезнь. Но он не просто остановил развитие болезни, он вылечился‹‹45››. И затем помог вылечиться тысячам людей.
Расправившись с убийцей номер один — ишемической болезнью сердца, — доктор Дин Орниш и Исследовательский фонд Притикина взялись за вторую по распространенности причину смерти, а именно — за рак. Они провели серию экспериментов, сажая людей на различные диеты и затем капая их кровь на человеческие раковые клетки, растущие в чашке Петри. Чья кровь сильнее всего подавляла рост клеток?
Исследование показало, что кровь людей из группы растительной диеты (распределение по группам было случайным) намного меньше благоприятствовала росту раковых клеток, чем кровь людей из группы стандартной диеты. Кровь людей, придерживающихся западного типа питания, борется с раком — если бы она так не делала, многие из нас уже давно бы умерли! Но кровь людей, употреблявших растительную пищу, боролась с раком в восемь раз эффективнее‹‹46››.
Кровь людей, придерживавшихся стандартного западного типа питания, замедляла рост клеток рака простаты на 9 %. Если человек будет соблюдать растительную диету в течение года, циркулирующая по его телу кровь будет подавлять рост раковых клеток на 70 % — это в восемь раз сильнее, чем результат диеты, включающей мясо‹‹47››. Аналогичные исследования показали, что женщины, чей рацион состоит из натуральных растительных продуктов, усиливают свою защиту от рака груди всего за две недели (как было описано в главе 11)‹‹48››. Мы как будто полностью обновляемся изнутри всего за 14 дней.
Следует добавить, что во всех этих исследованиях участники переходили на растительную диету
Первая группа в течение 14 лет соблюдала растительную диету и вела умеренно активный образ жизни — совершала ежедневные прогулки. Вторая группа ела обычную пищу, но зато в течение 15 лет занималась на тренажерах по часу минимум пять раз в неделю. Ученые пытались установить, могут ли серьезные тренировки быть настолько же эффективными в плане защиты от рака, как и растительная диета‹‹50››.
Ученые капали кровью участников всех трех групп на клетки рака простаты, растущие в чашке Петри, и смотрели, чья кровь сильнее задаст перца раковым клеткам. Кровь участников третьей группы обладала защитными свойствами. Даже если человек питается одной картошкой фри и встает с дивана разве что за пультом от телевизора, его кровь все равно убивает 1–2 % раковых клеток. Но кровь тех участников, которые интенсивно тренировались, убивала на 2000 % больше раковых клеток, чем кровь участников контрольной группы. Фантастический результат! Тем не менее кровь участников группы растительной диеты смогла убить на 4000 % больше раковых клеток, чем кровь участников контрольной группы. Вывод: интенсивная тренировка очень эффективна, но далеко не настолько, насколько растительная диета‹‹51››.
Если растительная пища способна превратить нашу кровь в боевую машину, сокрушающую рак, то может ли она не только предотвращать рак, но и лечить? Другие ведущие причины смерти, например ишемическую болезнь сердца, диабет 2-го типа и гипертонию, можно предотвратить, остановить и даже вызвать их обратное развитие, так почему бы не попытаться обуздать и рак?
Доктор Дин Орниш с коллегами привлек к исследованию 93 добровольца с раком простаты, которые решили не проходить традиционное лечение. Рак простаты растет так медленно, а последствия лечения настолько тягостны, что многие пациенты с диагнозом предпочитают схему ожидания, так называемую выжидательную тактику. Поскольку следующим шагом станет химиотерапия, лучевая терапия и/или радикальная операция, после чего мужчина может начать страдать недержанием мочи и эректильной дисфункцией, врачи пытаются отсрочить лечение насколько возможно. И поскольку такие пациенты не предпринимают активных шагов для избавления от болезни, они являются идеальной популяцией для исследования действия питания и изменения образа жизни.
В рандомизированном исследовании пациентов с раком простаты разделили на две группы: одна не получила никаких рекомендаций касательно питания и образа жизни, кроме выданных лечащими врачами, а экспериментальную группу обязали строго соблюдать растительную диету, включающую фрукты, овощи, цельные злаки и бобовые, а также гулять по полчаса шесть дней в неделю‹‹52››.
Течение рака отслеживалось по уровню ПСА (простатического специфического антигена) — маркера рака простаты. Через год уровень ПСА у участников контрольной группы вырос на 6 %. Именно это рак и делает: растет со временем. Но у участников группы здоровья уровень ПСА
Биопсии, взятые до и после исследования, показали, что изменение образа жизни повлияло на экспрессию более пятисот генов. Это исследование одним из первых продемонстрировало, что изменение типа питания и образа жизни может повлиять на генетическом уровне, а именно включать и выключать гены‹‹54››. Через год после окончания исследования 10 % пациентов из контрольной группы потребовалась радикальная простатэктомия‹‹55››, то есть операция по удалению всей предстательной железы и окружающих тканей. Среди последствий такой операции — недержание мочи, половое бессилие и изменение оргазмической функции приблизительно у 80 % прооперированных мужчин‹‹56››. Из группы здорового образа жизни операция не потребовалась никому.
Как ученым удалось убедить группу пожилых мужчин придерживаться веганской диеты в течение целого года? Они присылали им готовую еду прямо на дом‹‹57››. Думаю, ученые предположили, что мужчины слишком ленивы и будут есть то, что поставят прямо перед ними, — и это сработало!