[Не]правда о нашем теле

Когда мы теряем воду, у нас появляется жажда, субъективное ощущение, побуждающее нас пить воду. Чувство жажды возникает при возбуждении питьевого центра, находящегося в гипоталамусе, маленьком, но очень «ответственном» участке нашего головного мозга. Механизм этого возбуждения сложный. Центр может возбуждаться не только при уменьшении объема циркулирующей крови в результате снижения содержания воды, но и при повышении осмотического давления крови и внеклеточной жидкости. Осмотическое давление повышается в результате увеличения концентрации ионов натрия. Организм поддерживает определенный баланс, необходимый для нормальной жизнедеятельности, поэтому стремится снизить повысившееся осмотическое давление крови и внеклеточной жидкости (то есть снизить концентрацию ионов натрия) посредством дополнительных объемов воды.

Кстати говоря, именно поэтому все соленое вызывает жажду. Поваренная соль — это хлорид натрия NaCl. Чем больше соли мы съели, тем выше осмотическое давление крови и внеклеточной жидкости, тем больше воды требуется для того, чтобы понизить его до нормального значения.

А знаете ли вы, почему нам хочется пить во время еды? Ответ прост — прием пищи вызывает усиленную выработку пищеварительных соков, основным компонентом которых, как уже было сказано, является вода.

Но зачем доводить дело до жажды, если мы знаем, сколько воды нам нужно выпивать в сутки? Гораздо правильнее будет разбить наш день на восемь равных периодов и в начале каждого выпивать по стакану воды. Так лучше — вода будет равномерно поступать в наш организм, не допуская развития обезвоживания. Ведь жажда появляется лишь после того, как возникает нехватка воды в организме. Опять же, жажда — не абсолютно верный показатель. Это все же субъективное чувство. Например, если пить воду мелкими глоточками, то чувство жажды исчезнет раньше, нежели во время питья крупными глотками. Все кислое уменьшает жажду, потому что кислота стимулирует выработку слюны слюнными железами. Слюна увлажняет ротовую полость, жажда на время отступает… Но организм-то страдает без воды! Так что извольте каждые два часа выпивать по одному полному стакану воды. А если хочется, то и больше, поскольку 8 стаканов в сутки — это минимальная норма.

Важность регулярного приема воды настолько велика, что в помощь забывчивым созданы специальные мобильные приложения, которые ведут подсчет выпитым стаканам и напоминают о том, что настало время пить воду.

«In vino veritas, in aqua sanitas» — говорили древние римляне. «Истина — в вине, здоровье — в воде».

К тому же чистая вода — самая полезная. Если, конечно, она природная.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Миф о 8 стаканах воды, которые нужно выпивать ежедневно, родился в далеком 1945 году в США, когда Совет по продовольствию и питанию (Food and Nutrition Board) опубликовал рекомендации, согласно которым мужчинам следовало получать 2,5 литра воды в день, а женщинам — 2 литра. Расчет производился в соответствии с суточной нормой калорий. Одной килокалории, полученной с пищей, соответствовал 1 мл воды.

Как на основе истины (пускай и во многом спорной) рождаются мифы? Миф — это кусочек истины. В рекомендациях говорилось о том, что часть необходимой организму воды мы получаем с продуктами питания, а также с другими жидкостями, но в массовом сознании эта информация не отпечаталась. Отпечаталась только обязанность выпивать не меньше 8 стаканов воды в сутки.

Весьма вероятно, что к созданию этого мифа приложили руку газетчики. Броские заголовки, вроде: «Пей 8 стаканов воды в сутки или умрешь!», не только привлекали читателей, но и сообщали им самое главное. Саму газетную статью можно было и не читать, а уж научные рекомендации, опубликованные в научном бюллетене, — и подавно.

Сконцентрировавшись на воде как таковой, массовое сознание исключило из расчета все прочие напитки — молоко, соки, кофе, чай, пиво и т. д., супы, а также воду, которая содержится в продуктах.

Давайте посчитаем сами. Возьмем условно-средний суточный рацион и посмотрим, сколько воды в нем содержится, помимо «чистой» воды.

Завтрак. Тарелка овсянки на молоке. 200 мл молока содержат 174 мл воды, поскольку содержание воды в коровьем молоке — около 87 % (цифры после запятой нам не важны). Плюс чашка кофе или чая — в среднем еще 120 мл (считаем по минимуму и в среднем). Итого — 294 мл воды. Округляем для удобства расчетов до 300 мл.

Что у нас в полдень? Ланч, «перекус» или просто чашка кофе? Давайте возьмем яблоко и чашку кофе. В яблоках содержится примерно 85 % воды. Среднее яблоко, размером с кулак, весит около 170 граммов. Следовательно, воды в нем 145 мл. Плюс чашка кофе 120 мл. Итого — 265 мл воды. Округляем до 270 мл.

Теперь — обед. 150 граммов овощного салата (помидоры и огурцы поровну) содержат 143 мл воды, поскольку в помидорах и огурцах ее примерно одинаково — 95 %. Округляем до 145 мл. Суп — 250 мл воды (сама жидкость и вода, содержащаяся в ингредиентах). На второе 150 граммов тушеного куриного филе с 200 граммами картофельного пюре. В 100 граммах куриного мяса содержится в среднем около 60 мл воды. Отдадим 20 % воды на потери при готовке и округлим результат до 70 мл. Картофель содержит около 82 % воды, да еще и в пюре добавляется вода или молоко. Давайте обойдемся без интегралов и посчитаем, что в нашем условном пюре 170 мл воды. Завершает обед стакан компота — еще 200 мл воды. Итого: 145 (салат) + 250 (суп) + 70 (куриное мясо) + 170 (пюре) + 200 (компот) = 835 мл. Округляем до 840 мл.

Ужин. 250 граммов тушеных овощей — цветная капуста, помидоры, болгарский перец, морковь — дадут нам примерно, с учетом потерь при готовке, 190 мл воды. Плюс стакан сока — еще 200 мл воды. Итого — 390 мл.

300 (завтрак) + 270 (ланч) + 840 (обед) + 390 (ужин) = 1800 мл воды.

1,8 литра воды мы получили за сутки с едой и прочими напитками! Если добавить сюда еще 200 мл на кофе или чай, выпитые между обедом и ужином или же после ужина, то мы получим 2 литра, те самые необходимые нам 8 стаканов воды! А ведь согласитесь, что мы рассматривали весьма скромный рацион. Минимум, можно сказать.

А если еще и вспомнить о том, что вода и углекислый газ являются конечными продуктами обмена веществ в нашем организме… То есть пища дает нам не только ту воду, которую мы получаем в составе продуктов, но и ту, которая образуется при ее переваривании. Какие 8 стаканов? Нам при таких раскладах вообще чистая вода не нужна!