Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

куркума

молотая зира (кумин)

паприка

пажитник

молотый чили

молотый кардамон

кориандр

Сыр

С сыром можно испечь прекрасный пикантный хлеб. Свежий тертый твердый сыр лучше всыпать в муку в начале замешивания. На 400 г муки возьмите примерно 125 г сыра. Сыр с луком или шнитт-луком очень хорошо сочетается с содовым или дрожжевым хлебом.

Попробуйте:

чеддер

твердый копченый сыр

пекорино

пармезан

манчего

Овощи

Идея добавить овощи в тесто для хлеба может показаться немного странной, но это отличный способ найти применение старым корнеплодам, завалявшимся на дне холодильника. Они улучшают вкус и текстуру и увеличивают срок хранения выпеченного хлеба. Как всегда, при добавлении ингредиентов в тесто важно учитывать как содержание в них воды, так и их влияние на развитие глютеновой сети. Добавление тертых сырых корнеплодов – подходящий первый эксперимент с овощами в хлебе. Содержание воды в них относительно низкое, и соотношение овощей и муки примерно 3 к 5 дает хороший результат. При использовании более мягких овощей, таких как помидоры, лучше, чтобы они были сушеными или вялеными. Лук, чеснок, грибы или перец, которые вы собираетесь добавить в тесто, лучше сначала обжарить, как для аромата, так и для выпаривания лишней воды.

Попробуйте:

картофель

морковь