Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Что здесь происходит?

На что я сейчас реагирую?

Уместен ли этот ответ здесь и сейчас?

Возможен ли другой подход к этому?

Что бы я сказал(а) другу в такой ситуации?

Иными словами, мы вольны выбирать, что думать, что чувствовать и как реагировать. Мне потребовалось много времени, чтобы этому научиться. Моей привычной реакцией на любое неодобрение или критику была подавленность и ощущение собственной никчемности. Но постепенно, осознавая, о чем я думаю («Я сделала глупость»), как я себя чувствую (безнадежность) и как реагирую (сдаюсь), я смогла найти способ противостоять этому, гораздо меньше принимая все на свой счет и не занимая оборонительную позицию.

При освоении нового навыка, такого как приготовление хлеба, на наше отношение будет влиять предыдущий опыт обучения. В школе у многих все было неоднозначно. Если мы выросли с верой в то, что открытия – это весело, делать ошибки – нормально и мы можем научиться чему угодно, если приложим усилия, то, вероятно, мы воспримем возможность обучиться чему-то еще с радостью и оптимизмом. Однако на ту же задачу мы отреагируем с отвращением и абсолютно без энтузиазма, если были приучены к тому, что не должны совершать ошибок и обязаны быстро осваивать новые навыки, если мы привыкли думать, что нас непременно осудят, когда что-то пойдет не так, и что причина наших неудач – в том, что мы недостаточно хороши.

Если вы поймете, что идея приготовления хлеба на закваске или любого другого хлеба вызывает у вас тревогу, спросите себя, какие мысли приходят вам в голову. Бросьте вызов этим мыслям! Им не место здесь и сейчас. Напомните себе, что никто не будет вас осуждать. Вы можете сделать это! Худшее, что может произойти, – хлеб получится влажным, некрасиво растрескается или прилипнет к стенкам формы. Но он все равно будет съедобным. А лучшее, что может случиться, – все получится правильно с первого раза. Скорее всего, у вас будут проблемы, взлеты и падения, но в конце концов все будет хорошо. Тревога подпитывается уклонением от действий, поэтому лучший способ противостоять ей – это встретиться лицом к лицу со своими страхами и начать выпекать хлеб!

Изучение себя: хлебопечение как путь к «радостному уму»

Потратив время и силы на развитие навыков приготовления хлеба, вы получите возможность открыть кое-что новое и в себе. Если поразмышлять о монашеской жизни и благочестивом подходе к таким мирским задачам, как уборка, или о том, как часто во время долгих прогулок у нас возникают хорошие идеи, становится ясно, что некоторые из наших самых полезных психологических и духовных озарений происходят в моменты, когда мы выполняем рутинные физические действия. Это особенно верно в отношении занятий, приближающих нас к природе, позволяющих нам снова погрузиться во вселенское, ощутить связь с Землей, с людьми, которые были до нас, и с теми, кто последует за нами. Айрис Мердок, философ и писательница, рассказала о процессе, который она назвала «бескорыстием», – о выходе за пределы себя с особым, скромным и непредвзятым настроем. На самом простом уровне это означает растворение в природе или искусстве, при котором мы как бы отстраняемся от самих себя. У этой идеи много общего с осознанной созерцательностью.

Мы можем научиться превращать выпекание хлеба в медитативный опыт. За счет поглощенности процессом, внимания к деталям и заботы о том, что мы делаем, мы можем научиться «отпускать» свои проблемы и самих себя. Уделив все внимание без остатка выпеканию хлеба, можно освоить полезный способ управления уровнем стресса и начать учиться обретению внутреннего покоя.

В этом плане можно извлечь немало пользы из наблюдений за отношением к приготовлению пищи в буддийских общинах. Монах, которому поручено кормить всю общину, называется тензо. Если проанализировать его роль, становится ясно, что это намного больше, чем обычная мирская работа. Чтобы полностью посвятить себя труду и текущим задачам, тензо должен пребывать в состоянии радостного и пробужденного ума. При обработке продуктов для ежедневного приема пищи нужно относиться к делу со скрупулезностью, осторожностью и уважением. Независимо от своего положения в монастыре и уровня посвященности, тензо должен закатать рукава, промыть рис и приготовить овощи самостоятельно, полностью сосредоточившись на этой работе. Какой бы скромной ни была трапеза, необходимо с уважением и почтением относиться к продуктам и процессу приготовления. Жидкий овощной суп заслуживает того же внимания и заботы, что и более изысканная или насыщенная еда. Состояния радостного ума монах достигает, вкладывая в приготовление пищи всю жизненную страсть. Одухотворенность, с которой тензо выполняет свою работу, преображает его деятельность. Некоторые тексты даже призывают повара относиться к еде так, как родитель относится к своему ребенку.

Как применить этот подход к выпеканию хлеба? Сможете ли вы с нежностью и осторожностью выбирать оборудование и ингредиенты и обращаться с ними? Сосредоточить все внимание на текущей задаче? Сможете ли научиться полностью посвящать себя приготовлению хлеба? Можете ли вы считать ингредиенты и хлеб столь же драгоценными, как дитя? Готовы ли вы сделать выпекание хлеба ступенькой на пути к состоянию радостного ума?

Некоторые из наших самых полезных психологических и духовных озарений происходят в те моменты, когда мы выполняем рутинные физические действия.

Не обязательно иметь какие-то религиозные или духовные воззрения, чтобы позаимствовать подобное отношение к приготовлению хлеба и получить пользу от тренировки умения приходить к состоянию радостного ума.

Научитесь входить в состояние потока, выпекая хлеб

Есть еще один способ взглянуть на хлебопечение так, чтобы увидеть, как этот процесс может способствовать спокойной, приятной и полноценной жизни.

Увлеченный размышлениями о художниках, погруженных в творчество, психолог Михай Чиксентмихайи предложил понятие «поток», чтобы описать особое состояние души и бытия, которое он считает средством достижения глубочайшего удовлетворения и даже счастья. Вы когда-нибудь были настолько поглощены делом, что теряли счет времени? И даже забывали о себе? Скорее всего, тогда вы и находились в состоянии потока.

Исходя из такого взгляда, одним из условий, повышающих вероятность погружения в поток, является ситуация обучения, в которой существует определенный баланс между нашими навыками и сложностью задачи, но мы все еще находимся в некотором напряжении. Например, я могу быть художницей, которая уверена в своем мастерстве, но никогда раньше не бралась за какую-то определенную задачу. Освоение искусства хлебопечения может легко создать для нас подобные обстоятельства и стать частью благотворного круга: процесс обучения приводит нас к ощущению потока, который, в свою очередь, способствует личностному развитию и росту, а в итоге – нашему счастью и желанию учиться и продолжать печь хлеб.

Если у вас, как у художника, четко представляющего себе, что он хочет нарисовать, есть некая цель, к которой вы стремитесь, – это еще одно благоприятное условие для достижения состояния потока. Но при этом необходимо иметь реалистичное представление о возможных проблемах. Если ваша цель – овладеть мастерством приготовления хлеба на закваске, на пути к ней вы столкнетесь с некоторыми неизбежными задачами: нужно научиться выращивать закваску, кормить и поддерживать ее, освоить методы хлебопечения и начать понимать характер теста. Это предполагает развитие навыков. А для развития навыков необходимо уметь следить за своим прогрессом и осознавать влияние своих действий и других факторов на вкус, подъем и текстуру хлеба. Нужна оценка результатов. Для этого многие пекари ведут записи о том, что и как они делали. Вы можете записать вес ингредиентов (и, если хотите, относительные пропорции), время и температуру в помещении, время и температуру выпекания, описать, каким получился хлеб. Это прекрасный способ извлечь уроки из накопленного опыта.