Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

550 г хлебной, «сильной» муки (она хорошо поднимается) плюс немного для посыпки

2 ½ ч. л. соли (лучше взять нерафинированную морскую соль)

50 мл оливкового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В большой миске смешайте дрожжи и мелко нарезанный укроп с теплой водой.

2. Добавьте тертую свеклу, затем муку, соль и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.

3. Поразминайте тесто в миске руками в течение нескольких секунд – оно не будет похоже на обычное тесто, но не волнуйтесь. Вам нужно стараться собрать его в ком, а не месить как обычно.

4. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем (это предотвратит высыхание и образование корки, которая помешает ему подняться) и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар.

6. Застелите противень пергаментом и выложите на него тесто швом вниз.

7. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте еще на час.

8. Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка натрите поверхность поднявшегося теста мукой (втирайте ее, а не просто посыпайте сверху) и надрежьте ее один раз или крест-накрест, а затем выпекайте 45 минут.

9. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как резать. Запах будет чудесным, но не поддавайтесь искушению раньше времени.

Теперь пора импровизировать! Дерзайте и изобретайте что-нибудь новое. Рискуйте – вы всегда можете поэкспериментировать с меньшим количеством ингредиентов. Наполните свою кухню теплыми ароматами трав, семян и пряностей. Пеките сытный хлеб с такими сочетаниями вкусов, каких вы еще не пробовали. Удивите себя тем, что вы способны создать своими руками и с помощью вашей фантазии. Практикуйте хлебопечение, чтобы освободить свой ум.

Глава 4

Непрерывное обучение

Обучение пекарскому ремеслу – бесконечное путешествие, история, которая никогда не заканчивается, и это прекрасно. Вы никогда не сможете узнать абсолютно все об искусстве и науке выпекания хлеба, поэтому будете всю жизнь познавать новое. В процессе этого непрерывного обучения, в отличие от древних алхимиков, которым так и не удалось преобразовать неблагородные металлы в золото, вы узнаете множество способов превращения муки, дрожжей, воды и соли в шедевры вкуса. Независимо от того, сколько рецептов и техник вы освоите, всегда будет чему поучиться. Поверьте, это так приятно! Изучение хлебопечения может стать проектом длиною в жизнь.

Начав изучать что-то новое, мы получаем полезное представление о самих себе и собственном отношении к познанию. Это возможность избавиться от любых страхов или неуверенности, которые терзали нас в прошлом. Мы можем также рассматривать приготовление хлеба как способ медитации, упражнение на осознанную созерцательность и концентрацию на том, чем мы заняты. Погружаясь в процесс хлебопечения, мы занимаемся делом, которое требует постоянного развития навыков и совершенствования. Это способ перехода в состояние «потока», в сферу, где мы полностью сосредоточены и абсолютно увлечены своей задачей или действиями. Находясь в таком состоянии, мы можем достичь настоящего счастья. Продолжая учиться, мы можем поддерживать наши познавательные способности в зрелом возрасте. Концентрация на изучении одной области или набора навыков – таких как выпекание хлеба – может стать увлечением на всю жизнь. Иногда получается так, что чем более узка сфера, на которой мы фокусируемся, тем сильнее мы интересуемся деталями и возможностями для дальнейшего обучения.

Учитесь следить за собой: ваш внутренний наблюдатель

Если перед нами стоит задача или вызов, полезно обратить внимание на то, каким образом мы размышляем об этом. Может показаться странным, но мы не тождественны нашим мыслям или эмоциям. Некая часть нас способна наблюдать за тем, что мы думаем и чувствуем. Способность внимательно отслеживать свое умственное, физическое и эмоциональное состояние – один из самых полезных навыков. Мы можем развивать и совершенствовать его на пути к самопознанию и превращению в лучшую версию себя. Наши союзники в этом процессе – медитация и осознанная созерцательность.