Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Ваши ценности и ваш хлеб

Решения по поводу еды, которую мы покупаем и потребляем, нам приходится принимать несколько раз в день на протяжении всей нашей взрослой жизни. Приложение наших ценностей к этим решениям способствует чувству целостности, которое мы испытываем, когда наши действия соответствуют нашим убеждениям. Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию. Рост веганства – хороший пример того, что выбор продуктов питания основан на искренних убеждениях.

Как наши ценности могут повлиять на то, как мы получаем хлеб насущный? Если мы ценим все сделанное вручную, уникальное, питательное, вкусное, местное, экологически чистое и неповторимое, тогда вполне разумно печь хлеб дома. А если мы делаем выбор в пользу домашнего хлебопечения, какие решения мы можем принять в отношении ингредиентов для нашего хлеба?

Если вы собираетесь испечь хлеб, есть смысл взять для него муку наивысшего качества. Если вы выберете натуральную муку жернового помола с ближайшей мельницы, ваши усилия окупятся и в награду вы получите отличный вкус и высокую питательность. Кроме того, вы поддержите местный бизнес и купите настоящий качественный продукт, путешествие которого от поля до мельницы, а затем до вашей духовки было очень недолгим.

Какой бы хлеб вы ни пекли, качество муки имеет огромное значение. Принятие осознанных решений о еде, сорт хлеба, который вы выбираете для покупки или выпекания, и ингредиенты, которые вы используете для рецепта, также могут иметь определяющее значение для вашего самоощущения, потому что могут быть выражением ваших убеждений и вашего «я».

В прошлой главе мы изучили длительный процесс изготовления хлеба на закваске, но испечь хлеб можно и намного быстрее. Рецепт содового хлеба, который можно замесить на скорую руку, позволит пройти все этапы хлебопечения всего за час. Смартфоны и компьютеры съедают наше время, не оставляя ничего взамен, а приготовление буханки содового хлеба дает быстрый результат и оставляет время на создание чего-нибудь еще.

Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию.

Замешивая тесто для этого хлеба, подумайте, каким образом решение испечь хлеб отражает ваши ценности, вашу личность и то, что для вас важно.

Содовый хлеб (с вариациями)

Для приготовления этого хлеба потребуется минимум утвари: емкость для смешивания ингредиентов, ложка и противень (накрытый пергаментом, чтобы хлеб не прилип). Рецепт содового хлеба основан на химической реакции между кислотой из пахты и пищевой содой, в результате которой образуется газ, поднимающий тесто. Все происходит быстро, поэтому нет необходимости долго месить и ферментировать тесто. На самом деле тут лучше не зевать и ставить хлеб в духовку сразу же после смешивания всех ингредиентов.

Я привожу здесь рецепт цельнозернового хлеба, но не стесняйтесь заменить часть или всю цельнозерновую муку универсальной, если предпочитаете хлеб попышнее. Вы можете испечь его в форме, но по традиционному (ирландскому) рецепту тесто собирают в ком и надрезают крест-накрест. Крестообразный надрез не только имеет символическое значение, но и помогает хлебу полностью пропечься.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 хлеб

450 г цельнозерновой муки плюс еще немного для посыпки (также хорошо подойдет смесь белой хлебной и цельнозерновой муки 1: 1)

1 ч. л. мелкой соли (лучше использовать нерафинированную морскую соль)

1 ч. л. пищевой соды

450 мл пахты (или молока с добавлением 1 ст. л. лимонного сока)

немного молока (если потребуется)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 200 °C.