61
Напомним, что слово «viande», в современном французском языке обозначающее «мясо», в Средние века понималось как «пища как таковая, снедь», в то время как мясо именовалось «chair» или «char».
62
Второй вариант объяснения, который приводит автор книги, — будто масло, наоборот, могло быть крайне редким и дорогим, и потому приобреталось исключительно для ветеринарных целей — автору этих строк не кажется убедительным.
63
Эрик Бирлуэс предполагает другое объяснение: в этой стране молока просто не было иного выбора, так как масличные растения здесь растут плохо или не растут совсем.
64
Об этом свидетельствует выписка из регистрационного журнала Контроля подлинности происхождения французской республики, посвященная сыру оссо-ирати.
65
В подлинном документе — Каленсон (Calençon). Запись дается по толкованию Бруно Лорио.
66
Т. е., по-видимому, имеют цилиндрическую форму.
67
К этому времени восходит слово maraicher — «огородничать».
68
Точнее «короля», т. к. лебеда по-арабски мужского рода.
69
Жози Марти-Дюфо, посвятившая одну из своих работ анализу «Домоводства», полагает, что приведенный рецепт можно трактовать равно как относящийся к длинной репе, так и к пастернаку.
70
Современные специалисты советуют выдерживать сладкое вино на паровой бане в течение 15 минут.
ebooksa