Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь
В 1984 году тридцатичетырехлетняя женщина умерла, так как не сообщила своему врачу об изменениях в режиме питания. Из-за искусственного сердечного клапана женщина принимала лекарство для разжижения крови — варфарин. Но она захотела похудеть и начала питаться практически одним зеленым салатом, брокколи, листьями турнепса и листовой горчицей. Спустя пять недель у нее оторвался тромб — и она умерла‹‹4››.
Если вы принимаете варфарин, поговорите с врачом, прежде чем увеличивать количество зеленых овощей в рационе. Лекарство работает (как крысиный яд и как средство для разжижения крови), блокируя работу фермента, который возвращает в оборот витамин K, связанный с образованием тромбов. Если ваш организм получит сильный приток витамина K, который в больших количествах содержится в зеленых овощах, эффективность лекарства будет снижена. Вы сможете есть полезные зеленые овощи, но ваш врач, вероятно, захочет скорректировать дозу лекарства, чтобы она соответствовала потребляемому количеству зеленых овощей.
Наличие зеленых овощей в ежедневном рационе — эффективный шаг к продлению жизни‹‹5››. Из всех групп овощей, проанализированных группой ученых из Гарвардского университета, зеленые овощи сильнее всего коррелируют со снижением риска основных хронических заболеваний‹‹6››, например ежедневная дополнительная порция зелени связана с 20 %-ным снижением риска инфаркта‹‹7›› и инсульта‹‹8››.
Представьте себе, что существует лекарство, которое может продлить вам жизнь и обладает только позитивными побочными эффектами. Все захотели бы его принимать! Везучая фармацевтическая компания, которой удалось бы его синтезировать, заработала бы на нем миллиарды долларов. Оно входило бы во все планы медицинского страхования. Люди из всех слоев общества и со всех уголков планеты желали бы его заполучить. Но когда оказывается, что это «лекарство» — обычная зелень, люди теряют интерес.
Фармацевтические компании пока не смогли запатентовать брокколи (хотя
Если полезны разноцветные овощи, почему зеленые — самые полезные? Когда осень окрашивает листву деревьев в желтые и красные цвета, то почему так происходит? На самом деле они всегда были там, но их маскировал зеленый пигмент хлорофилл, который теперь начал распадаться‹‹10››. Аналогичным образом темно-зеленые листья овощей содержат много других растительных пигментов. Как я упоминал, эти яркие соединения, как правило, и являются антиоксидантами, благодаря которым фрукты и овощи так полезны. Поэтому, по сути, когда вы едите зелень, то едите радугу.
Зеленый цвет — одна из причин, почему зеленые листовые овощи являются сами полезными продуктами на планете. Несколько десятилетий назад ученые начали искать молекулы-«перехватчики», которые служат в качестве первой линии обороны организма от рака. Они предполагали, что если бы мы нашли нечто, тесно связанное с канцерогенами, и предотвратили бы их проникновение в нашу ДНК, то смогли бы предупредить возникновение некоторых мутаций, приводящих к раку. После долгих лет поисков этих связывающих канцерогены молекул перехватчик был найден: хлорофилл — самый распространенный растительный пигмент в мире. Он все время был у нас под самым носом‹‹11››.
В чашке Петри хлорофилл смог «полностью искоренить» определенные повреждения ДНК человеческих клеток, подвергнутых воздействию канцерогенов‹‹12››. Но что насчет живых людей? Во имя науки добровольцы пили раствор радиоактивного афлатоксина (канцероген) вместе с хлорофиллом из шпината или без него. Шесть чашек шпината блокировали около 40 % канцерогенов‹‹13››. Замечательно! Но это еще не все, что может хлорофилл.
В колледже вам рассказывают, что практически все, что вы учили по биологии в старших классах, необходимо забыть. Затем в университете вы учитесь обходиться без чрезмерных упрощений, которым научились в колледже. И когда вы думаете, что наконец что-то понимаете в биологии, все оказывается чуточку сложнее, чем вам казалось. Например, до недавнего времени ученые считали, что только растения и растениеподобные организмы способны использовать энергию, получаемую от солнца. Растениям свойствен фотосинтез. Животным — нет. Поэтому у растений есть хлорофилл, а у животных его нет. Но формально в человеческом организме присутствует хлорофилл (хотя бы временно — после того, как человек съел зелень). Но как может хлорофилл, попавший в кровяное русло, образовать реакцию с солнечным светом? Ведь он не может проникнуть через кожу, верно?
Неверно. Любой ребенок, который хоть раз в жизни просвечивал свои пальцы фонариком, скажет вам об этом.
Световые волны красного цвета проникают в наше тело‹‹14››. В яркий солнечный день ваш мозг мог бы прочитать эту страницу с внутренней стороны вашего черепа‹‹15››. Ваши внутренние органы купаются в солнечном свете вместе с хлорофиллом, циркулирующим по кровотоку. Хотя количество произведенной энергии будет ничтожным‹‹16››, активированный светом хлорофилл в вашем теле способен восстановить уровень крайне важной молекулы, которая называется коэнзимом Q10‹‹17››.
Коэнзим Q10, также известный как убихинол, является антиоксидантом. Когда убихин
Ученые подвергли убихинон и метаболиты пищевого хлорофилла воздействию света, аналогичного тому, который достигает вашей крови… и вуаля! Коэнзим Q10 восстановился. Однако если будет только что-то одно — либо свет, либо хлорофилл, — ничего не произойдет. Мы все время думали, что нам полезен солнечный свет из-за витамина D и что овощи полезны, так как содержат антиоксиданты. Однако сочетание первого и второго помогает организму создавать и поддерживать внутренний запас антиоксидантов.
Растительный богатый хлорофиллом рацион особенно важен для тех, кто принимает статины, так как эти снижающие холестерин препараты могут отрицательно влиять на производство коэнзима Q10.
Надеюсь, что смог убедить вас есть зеленые овощи так часто, как только получится. Проблема в том, что многие не любят их вкус, возможно, вспоминают противную переваренную капусту, которой их кормили в детстве.
Возьмем, к примеру, кале. Волокнистая и травянистая, да? И слегка горчит? Однако некоторые сорта вкуснее других. В хорошем супермаркете можно найти три сорта кале: зеленую, черную и красную. С точки зрения питательной ценности они несильно различаются, гораздо важнее, какой сорт вы охотнее съедите‹‹18››, ‹‹19››. Самый полезный сорт кале — тот, который вы предпочитаете.
Я рекомендую использовать черную кале (также называется тосканской кале, Lacinato, Dino), красную кале (также называется красной русской капустой) или бэби-кале, так как эти сорта имеют более мягкий вкус, чем зрелые и более жесткие сорта (кудрявой) кале.
Тщательно промойте листья проточной водой. Затем отрежьте стебель и порвите листья на кусочки среднего размера. Или можно свернуть листья и нарезать тонкой полоской. Если вам совсем неохота возиться, можно купить мороженую кале. Она дешевле, дольше хранится, уже вымыта и нарезана.
Однако вкус можно изменить, добавив к менее приятному вкусу (кислому или горькому) более приятный (например, сладкий). Например, когда исследователи добавили сахар к кислому грейпфрутовому соку, людям он понравился больше. Что неудивительно. Но через несколько дней испытуемым больше стал нравиться и
То же самое произошло, когда ученые окунали брокколи в сладкую воду или аспартам‹‹21››. Добавленная сладость маскирует горечь, обманывая вкусовые рецепторы‹‹22››. Вот почему так называемый секретный ингредиент во многих рецептах с листовой капустой — это ложка сахара. Если какая-нибудь еда и оправдывает использование «желтых» и «красных» продуктов, то это, безусловно, самая полезная еда на планете: зеленые овощи. Я использую бальзамическую глазурь, хотя в нее и добавляют сахар. Однако, конечно, было бы полезнее добавить сладкий «зеленый» продукт, например фиги или натертые яблоки.