Используем ли мы открытый огонь или современные печи, выпекание хлеба напрямую связывает нас с предками и нашими братьями и сестрами по всему миру. Инстинкт выпекать хлеб, есть его и делиться им с другими – очень древний и универсальный.
Необходимость в принадлежности
Парадоксально, но именно сейчас, когда мы тесно связаны цифровыми технологиями, одиночество стало проблемой для всех возрастных групп. Мы начинаем понимать, что онлайн-взаимодействие не заменяет человеческий контакт и общение. Мы – социальные существа и существуем в отношениях с другими.
В разделении хлеба на части, его разрывании на куски или разрезании за столом заложено представление о нашей человечности. Трудно быть врагом тому, с кем преломил хлеб.
Потребность в чувстве принадлежности есть в каждом из нас. Это основная движущая сила, и ее отсутствие может привести к изоляции, эмоциональному расстройству, отсутствию цели и проблемам с физическим и психическим здоровьем. Доказательства из уголков мира с наибольшей продолжительностью жизни, таких как Окинава в Японии (об этом упоминалось на с. 149), указывают на то, что принадлежность к группам и поддержание активных и тесных контактов с другими людьми являются ключевыми факторами для долгой и здоровой жизни. На этом японском острове, где многие долгожители отличаются хорошим здоровьем, люди, как правило, всю жизнь живут там, где выросли. В детстве все дети делятся на группы друзей –
В разделении хлеба на части, его разрывании на куски или разрезании за столом, когда каждый съедает часть одного целого, заложено представление о нашей человечности. Преломление хлеба воплощает собой наше чувство принадлежности. Трудно быть врагом тому, с кем преломил хлеб.
Потребность в принадлежности, в ощущении себя частью чего-то большего и в знании, что для нас есть место среди других. И хлебу тоже. Объединение этих двух универсалий – нашей потребности в принадлежности и приготовления хлеба – дает нам прекрасные возможности для общения с другими людьми.
Хлеб, объединяющий людей
Real Bread Campaign, базирующаяся в Великобритании, является одной из множества организаций, которые поддерживают производство «настоящего» хлеба (то есть сделанного из необработанных промышленным способом продуктов и без искусственных добавок). Помимо представления интересов людей, которые выпекают «настоящий» хлеб для продажи или для своих нужд, она также поддерживает организации и местные проекты, в которых выпекание хлеба используется как средство улучшения жизни и объединения сообществ. Есть хлебопекарные проекты в тюрьмах и для бывших правонарушителей; для людей, которые испытывают сложности с обучением; для тех, кто имеет проблемы с психическим и физическим здоровьем; для молодежных групп, беженцев, ветеранов вооруженных сил, детей, а также для людей, страдающих деменцией. Существуют общественные пекарни, которые способствуют вовлечению местного населения в приготовление хлеба и предлагают возможности обучения людей, которые не имеют работы или социально не адаптированы.
Древняя традиция общественных пекарен постепенно возрождается, и тому есть множество примеров, особенно в США. В некоторых частях мира, например в Марокко, традиционный общинный подход к приготовлению хлеба никогда и не исчезал. Там, даже если у людей дома есть духовка или печь, считается обычным делом отнести хлебное тесто в общественную пекарню для выпекания.
«Хлеб – это золото» – книга вдохновляющих рецептов, составленная итальянским шеф-поваром Массимо Боттурой, который также борется за сокращение пищевых отходов. Название книги связано с запомнившимся автору с детства рецептом из остатков хлеба, молока и сахара. Со временем оно превратилось в нечто большее. Выражение «Хлеб – это золото» стало слоганом, объединяющим инициативы по рациональному использованию продуктов, и раздаче того, что могло быть выброшено, нуждающимся людям. Боттура верит в силу красоты и добра, поэтому столовая Refettorio Ambrosiano, которую он открыл в неблагополучном районе Милана, возникла на месте заброшенного здания, преобразованного архитекторами и художниками в прекрасное современное пространство. Точно так же и еда, которая была в чем-то несовершенной – с истекающим сроком годности или какими-то изъянами, – превращается его поварами и волонтерами во вкусные и полезные блюда для гостей из местных приютов для бездомных. Суть Refettorio заключается в том, что к любому посетителю здесь относятся с вниманием и уважением. Их приветствуют в красивой столовой и угощают чудесной едой.
Проект по-прежнему действует: Боттура и его жена Лара Гилмор создали международное движение под названием «Пища для души» (Food for Soul), чтобы поддерживать подобные инициативы по всему миру. В основе лежит идея в том, что приготовление пищи является актом любви. Уже есть аналогичные столовые в Италии, Франции, Англии и Бразилии, открытие планируется и в других странах. Здесь подают еду незащищенным слоям населения пять дней в неделю.
Вы: единение через хлеб
Взявшись за написание этой книги, я хотела поделиться с вами вдохновением, сообщить о ряде веских причин, по которым стоит начать выпекать хлеб самостоятельно, и рассказать, как это сделать. Мне хотелось, чтобы вы разделили со мной радость и удовольствие от того, что овладели искусством хлебопечения и можете сделать что-то красивое и питательное своими руками. И стали свидетелями чудесных превращений муки, воды и соли в ароматный, хрустящий хлеб. Уверена, хлебопечение может быть актом любви, и мне хотелось передать ее вам.
Однако не стоит останавливаться на достигнутом. Последний дар, который вы получили, овладев искусством хлебопечения, – это способность нести ваше знание дальше, выражать свою заботу о других через хлеб и вдохновлять их.
Идеи, перечисленные ниже, – это перечень того, что делала я и люди, которых я знаю.
Вы можете подумать и о других способах общения и объединения с другими людьми посредством хлеба. И когда вы начнете действовать, скорее всего, вы вдохновите других поступать так же. Так происходят революции! Шаг за шагом, человек за человеком, по одному хлебу. Итак, вы можете:
Дарить хлеб. У каждого из нас слишком много вещей. Полезный питательный подарок ручной работы всегда приветствуется в отличие от предметов, которые захламляют пространство. Вы можете персонализировать хлеб с помощью узоров из надрезов или украшений из теста. Получить хлеб с личными инициалами очень приятно! Приносите домашний хлеб на благотворительные ярмарки вместо покупных пирожных.
Узнайте, где находится ближайшая к вам мельница, производящая муку жернового помола. Поддержите местный бизнес, купив там муку, и заодно улучшите пищевую ценность и вкус вашего хлеба. Помимо контактов с мельником вы также можете познакомиться с фермером, который выращивает зерно (иногда это один и тот же человек).
Узнайте, есть ли в вашем районе социальные предприятия или благотворительные организации на базе пекарни (местная администрация может помочь со списками таких организаций). В проекты, связанные с хлебопечением, часто требуются волонтеры.
ebooksa