СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Начните готовить фокаччу примерно за 3 часа до того, как планируете подавать ее на стол. Большую часть этого времени тесто будет делать свое дело самостоятельно.
2. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске деревянной ложкой.
3. Влейте оливковое масло в теплую воду в мерном кувшине, затем вылейте большую часть жидкости, примерно три четверти (350 мл), в сухую смесь. Мука различается по своей абсорбирующей способности, поэтому вам может потребоваться не вся вода. Если в тесте осталась сухая мука, добавьте воды. Тесто должно быть довольно влажным.
4. Перемешайте тесто ложкой до однородности, а затем месите в миске руками в течение 5 минут. Оно будет липким, и это нормально; не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, лучше слегка смажьте маслом руки. Попробуйте оттянуть половину теста в сторону, а затем сложить обратно, повернув миску так, чтобы при следующем движении вы растягивали другую часть теста. Сделайте таким образом полный оборот.
5. Слегка смажьте рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла и выложите на нее тесто. Здесь вам может пригодиться скребок – счистить налипшее вокруг пальцев тесто, чтобы ничего не пропало. Если у вас нет скребка, можно воспользоваться лопаткой из жесткого силикона или пластика.
6. Затем очистите лопаткой или скребком миску, в которой вы смешивали ингредиенты. Стоит сделать это прямо сейчас, чтобы внутри фокаччи не оказалось сухих комков. Протрите миску и слегка смажьте ее маслом. Смазывание рабочей поверхности и миски маслом сделает тесто еще более липким, но это лучше, чем добавлять муку, которая может сделать фокаччу слишком жесткой.
7. Помесите и поскладывайте тесто на рабочей поверхности еще 5 минут, затем сформируйте из него шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Ткань должна быть натянута поверх чаши и не касаться теста.
8. Оставьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Это займет около 1 часа.
9. Вылейте или соскребите (или и то, и другое) тесто на рабочую поверхность и разделите его пополам.
10. Застелите форму (или формы) для выпекания пергаментом, посыпьте мукой или мелкой манной крупой (это особенно эффективно предотвращает прилипание и добавляет хруста).
11. Выложите тесто в форму, затем осторожно распределите его, чтобы оно покрыло большую часть дна. Повторите то же самое со второй формой, если она у вас есть. Если нет, положите половину теста обратно в миску, накройте ее и поставьте в более прохладное место.
12. Накройте тесто в форме влажной тканью и дайте ему еще примерно час, чтобы подняться; оно снова должно увеличиться вдвое. Тесто может подняться и коснуться влажной ткани. Это не страшно; аккуратно снимите ткань, если она прилипнет.
13. Разогрейте духовку до 220 °C.
14. Теперь тесто в вашей форме (формах) должно выглядеть довольно пухлым, и вы можете приступить к одному из самых приятных действий в хлебопечении. Смажьте тесто оливковым маслом, а затем пальцами проделайте в нем небольшие ямочки по всей поверхности, через равные промежутки. Если вам повезет, когда вы надавливаете, из теста будут подниматься пузырьки, а оливковое масло будет хорошо просачиваться в углубления.
15. Теперь вы можете посыпать поверхность хлопьями соли (или тертым сыром), розмарином и, если хотите, добавить дополнительные ингредиенты (например, оливки), воткнув их в тесто (делать это тоже очень приятно).
16. Полюбуйтесь тем, что вы создали, прежде чем поставить все это в духовку. Выпекайте 20 минут. Духовки и тесто различаются, но корочка должна быть слегка золотистой, а не коричневой. Фокачча – хлеб, который можно подавать теплым, прямо из духовки.
ebooksa