История татар Пензенского края. Том 1,

Татарский костюм (Наровчатский краеведческий «музей-заповедник»)

Мужские рубахи свободного покроя носили навыпуск без поясов и ремней, на который одевался безрукавный камзол (жилет) и воспринимался как вид домашнего платья. Камзол сшивался из любого материала и был очень коротким по длине. Некоторые типы этой одежды имели рукава и карманы. Женские камзолы сшивались из добротного штофа. Изнутри утепляли лисьим мехом или каким-либо другим материалом по желанию. Подол отделывается бобровым мехом шириной в два-три пальца. Также без рукавов, длиной до колен, иногда с холодным верхом.

Верхняя одежда по своему назначению делилась на домашнюю и выходную. Казакин – мужская верхняя одежда, полукафтан. Его шили исключительно из фабричного материала темных тонов на тканевой подкладке с небольшим стоячим воротником. Делалась длиной, доходящей до щиколоток. Обычно приталенный со сборками, с длинным рукавом, с пуговицами из топаза и серебра; с обеих сторон имеется по одному карману и отдельный карман для часов. Если шился на ватной подкладке, то казакин назывался бешметом. Края казакина, как правило, отстрочены шелковой или шерстяной тесьмой. Ткань использовалась различная – в полоску или однотонная, без рисунка. Верхняя одежда у тюркских народов бешметпо покрою идентичен казакину, и применялся он повсеместно, без территориальных различий. Этот стеганый полукафтан со стоячим воротником, плотно прилегает в груди и талии, доходит до колен.

Зыбын (чабулы чикмен) – верхняя крестьянская одежда у татар-мишарей Среднего Поволжья, с цельной, слегка приталенной с клиньями на боках ниже талии, спинкой. Шили исключительно из сукна домашнего производства, на подкладке длиной ниже колен, с низким и стоячим воротником. К концу XIX в. был вытеснен бешметом, который шился на вате из фабричной материи. Чабулы тун (шуба) – это наиболее древняя меховая одежда. Шили, преимущественно, из дубленых и нагольных овчин мехом внутрь. Тот, кто был побогаче, шил себе шубы на лисьем меху (толкэ тун). Длинная, почти до пят верхняя дорожная меховая шуба называлась толып (тулуп). Нравственно-этические нормы, привнесенные, прежде всего, мусульманской религией (шариатом), имели весьма заметное влияние на весь комплекс традиционной одежды татарского населения не только Поволжья и Урала, но и всей России. Упомянутая уже неоднократно газета «Пензенские губернские ведомости» в № 31 (1866 г.) писала: «…Мне очень часто приходилось проводить по целому дню я всегда мог заметить крайнюю опрятность, строго соблюдаемую в их домашнем быту. Мулла сам всегда одет в чистом халате, на ногах сверху мягких козловых сапогах надеты татарские туфли – с украшением из зеленого сафьяна, руки у него чисто омыты, а в комнате и на полу и на лавках и в шкафах, где помещается разная посуда, все опрятно, все в порядке. У татарина вообще, если он не вовсе жалкой бедняк, не нищий, никогда не попадется вам где-нибудь на столе или лавкой не вымытая чашка или с сальным накипом; вы не встретите у него и грязной тряпки; на стене висит чистое белое полотенце с красными вышивками на концах…».

Реконструкция женского платья в экспозиции музея И. Н. Ульянова (Пенза)

Бухарский нарядный чапан встречался среди знати и мусульманского духовенства. В Окско-Сурском междуречье имел распространение прямоспинный чапан несколько отличался по ряду конструктивных деталей от традиционной одежды татар. Близкая к чапану верхняя одежда, сшитая из толстого сукна, называлась чекмень.

КАЛФАК, женский татарский головной убор. Относился к девичьим и богато украшался вышивкой, расшивался золотыми и серебряными нитями, бисером. Были популярны белые мягкие трикотажные или вязаные калфачки с вышивкой. К сер. XIX в. калфак становится короче, изящнее, исчезают в нем тяжелые кисти и бахрома. Большую декоративную функцию берет на себя твердый прямоугольный околышек. В настоящее время калфак перестал быть повседневным головным убором и стал одеваться лишь на праздники или в качестве элемента национального сценического костюма.

КАТТАШИ, так назывался женский головной убор из бархата конца XIX – нач. XX вв. Бархатная шапочка на шелковой подкладке. Налобная часть украшалась вышивкой и бисером. Носили обычно под шалью или платком.

Традиционная одежда у татар-мишарей преобладала вплоть до сер. XIX в. Об этом свидетельствуют архивные материалы, сохранившиеся литературные повествования, музейные экспонаты, а также материалы этнографических экспедиций. Но территориальная отдаленность мишарей Окско-Сурского междуречья формированию местных особенностей костюма. Это преимущественно касалось женской одежды, поскольку замкнутый образ жизни татарских женщин воспрепятствовал универсализации и, напротив, способствовал вырабатыванию эксклюзивных деталей одежды: «Вообще татары любят, когда много одежды, и тратят на нее уйму денег. Поэтому на людях можно видеть и очень дорогую одежду. Есть люди, которые имеют по десять шуб, а если брать в целом, то у всех любой одежды не меньше пары. У каждого наверняка не меньше двадцати пяти головных уборов, не говоря уже о штанах и рубашках. Запасаются обувью: две-три пары башмаков, столько же ичигов и кавуш (калуш). Таким образом, различной одежды, включая праздничную, у многих бывает по две-три. В ичиги зимой надевают теплые шерстяные носки или несколько пар льняных портянок. Сапоги в основном носят люди низкого сословия. Богача в сапогах встретишь очень редко. Поверх ичигов надевают кавуши. Их форма несколько отлична от русских калош. Делаются они из резины или сафьяна и в цене бывают от рубля до трех. Ичиги также делаются из сафьяна. К подошвам ичигов и кавушей для прочности подшивается замша. Из жителей слободы в лаптях никто не ходит… Носят мусульмане и брюки, которые бывают двух типов. Характерные, татарские брюки отличаются от русских широким дном и узкой штаниной. Их навыпуск носить нельзя. В наше время уже шьют и носят навыпуск русские брюки. Лет пять-десять назад никто, кроме, меня, таких брюк не носил»[257].

Женская одежда татар более разнообразна и самобытна, составляющие её элементы и детали отличаются особой широтой и яркостью декоративно-художественного оформления. Узорное ткачество относится к одному из ценнейших достижений культуры татарского народа. Татарские девушки и женщины проводили дни за ткацким станком, готовя себя приданое, подарки родственникам и жениху.

НИКАБ (от араб. – «покрывало, маска»), головной убор, скрывающий волосы и лицо женщины, оставляя лишь прорезь для глаз. Как правило, черного цвета. Иногда к нему крепится подобие вуали. Следует отличать от паранджи в Средней Азии и Афганистане. Состоит из налобной повязки и пришитых двух прямоугол. платков. Один платок пришивается снизу и лишь по краям, оставляя прорезь для глаз. Второй большой платок пришивается для полного укрытия волос. По шариату обязательным для женщины является ношение хиджаба. На территории Пензенской области ношение никаба не практикуется.

Например, в женской одежде больше заметны территориальные особенности кроя. Повсеместно бытовала широкая и длинная рубаха из домотканой материи туникообразного покроя с нижней оборкой. Поверх рубах женщины одевали камзолы, которые относились преимущественно к домашней одежде, в то время как женский фартук мишарок являлся как рабочей одеждой, так и выходного костюма. Девушки носили камзолы реже, чем женщины. В сер. XIX в. камзол с длинными рукавами и на меху, с цельной, расширяющейся к низу спинкой, получил название кесебике.

Рост экономических и культурных связей пензенских татар-мишарей с татарами других регионов нарушил сложившиеся устойчивые комплексы костюма. С другой стороны было заметно сильное влияние русской и европейской культуры. В результате к нач. XX в. судьба традиционной татарской одежды претерпела значительные изменения, и была направлена в сторону общеевропейских традиций. Наметилась повсеместная тенденция смены стиля одежды. Так, из женской одежды исчезла туникообразная рубаха, тастарный комплекс головного убора с волосником (чеч-каб, чулпа). Появились новые, отвечающие моде и требованиям времени, новые элементы одежды.

Сегодня в быту встречаются лишь отдельные элементы традиционного татарского костюма. Это, прежде всего, мужская тюбетейка (кепэч), одеваемая по мусульманским праздникам и по поводу некоторых важных событий. Сохранились также способы завязывания женского головного платка, бытовавшие у пожилого сельского населения. Во второй пол. XIX в. татарские девушки стали носить фабричные платки тастмал.

До настоящего времени сохранился обычай в большинстве татарских сел Пензенской области не появляться на улице женщинам с непокрытой головой. Лишь изредка можно встретить молодую женщину или взрослую девушку, прохаживающую по улице с распущенными волосами. Сегодня многие женщины, следуя духу прежних религиозных традиций, вновь покрылись хиджабами и его мягкой формой – химарами, и одели длинные, до самой ступы ноги, платья. В наше время все еще платье женщины отличается разнообразием тканей и расцветок. Если говорить в целом, то татарские мусульмане всегда любили яркую многоцветную одежду, а темную носили редко.

Пища и утварь

Кулинарное искусство татарского народа сложилось в результате многовековой культурной традиции, которая развивалась в тесной связи с окружающей природной и этнической средой. В наши дни все еще традиционные блюда остаются наиболее предпочтительными, особенно в сельских населенных пунктах. Основу питания татар-мишарей Пензенского края в древности составляла растительная пища, прежде всего продукты, получаемые из хлебных злаков (особенно ржи, просо, полбы, овса и отчасти пшеницы, а также из гречихи). Ржаная мука шла на выпечку хлеба и еще ее использовали в виде приправы к жидким блюдам. Пшеничная мука использовалась лишь для приготовления праздничных блюд, приготовления блинов. Хотя для блинов часто использовали пшенную, гречневую и овсяную муку.

«Как бывает обычно в таких случаях, вначале в зал выставлялся самовар. В столовой началась настоящая суета, и все пришло в движение: оладьи, перемечи один за другим стали печься, замесило тесто и тут же стали делать катламу-слойки, приготовили блюда из языков птицы. Прислуга и повара все сделали как надо… На кухне было горячо: бульоны, варится плов, и даже ученики муллы, когда входили во двор, то у них начинали течь слюни от приятного запаха маслянистых супов».

(Отрывок из романа Мусы Акжигитова «Хисаметдин менла»,(1886). Перевод с татарского Фаттиха Зюзина).

Татарская кухня сложилась на основе кулинарных традиций волжских булгар и народов Средней Азии. Большое воздействие оказали кухни соседних народов: русских, мордвы, чувашей. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась домашняя птица. Популярными мясными блюдами были – плов и пельмени, жылгыр (бэкмэ, текмач), перемячи. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Из разных видов мяса предпочтение отдавалось конине и баранине. На лето было принято готовить вяленое и соленое мясо, в т. ч. птиц, особенно гусей. В качестве закуски используют также жареное охлажденное и сваренное в тесте мясо. Казылык (казы) – это один из видов домашней колбасы, который готовят из свежей конины или говядины. Ее изготавливали путём набивания натуральной конской кишки (карты) жирной кониной, преимущественно взятой с рёбер животного. Употребляют в разных видах – сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. Шужук – это колбасное изделие из конского мяса у татар и тюркских народов. По изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, считается также деликатесом.

Так, Дж. Флитчер в своей книге «О государстве русском», написанной им еще в конце XVI в., описывает военизированные отряды татар следующими словами: «Первые у них лица после их царя суть некоторые князья, называемые юли мурзами или dueeu-мурзами, из коих каждый имеет в своем распоряжении отдельный отряд, известный под именем орды и состоящий из 10, 20 или 40 тысяч человек. Если царь имеет в них нужду для войны, то они обязаны явиться и привести с собой известное число своих солдат так, чтобы у каждого было, по крайней мере, две лошади, одна для езды, другая на убой, когда дойдет очередь есть его лошадь, ибо их пищу составляет большей частью лошадиное мясо, которое они едят без хлеба и без всего другого. По этой причине, если русскому случится взять в плен татарина, то он, наверное, найдет у него лошадиную ногу или другую часть лошади, привязанную к седлу.