1/4 ч. л. соли
2 палочки (220 г) сливочного масла
6 ст. л. воды
НАЧИНКА
1,3 кг яблок «Гренни Смит»
1/4 ч. коричневого сахара
1/2 ч. сахара-песка
2 ст. л. цельнозерновой муки
3/4 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. несоленого сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки
Сливки и сахар добавлять для смазывания верха по необходимости.
КОРОЧКА:
1) В большой миске смешайте муку, сахар и соль. С помощью кондитерского ножа или вилки вбейте масло в мучную смесь, пока она не станет похожа на грубую кукурузную муку. Добавьте воду и перемешайте вилкой, пока тесто не соберется вместе.
2) Разделите тесто на две равные части и сформируйте плоские круги. Охлаждайте в течение часа.
НАЧИНКА:
1) Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевины и нарежьте их клиньями размером 1,3 см. Перемешать с ингредиентами для заправки и отложить в сторону.
2) Раскатать тесто для пирога в два круга диаметром 30 см толщиной 4,5 см. Перенесите один из кругов теста в форму диаметром 23 см для пирога или чугунную сковороду, подгоняя тесто по дну и бортам формы. Обрежьте тесто, оставив небольшой выступ. Это можно сделать с помощью ножниц. Выложите яблочную смесь на корж и набросайте на него кусочки сливочного масла.
3) Поместите второй круг теста поверх яблочной начинки. Подровняйте тесто, чтобы оно было вровень с нижним коржом. Загните свисающие концы теста и обожмите вилкой или щепоткой. Сделайте несколько прорезей в верхнем корже.
ebooksa