— Мальчик мой, сполосни руки и нарежь нам мелко и ровно лук и грибы. Я знаю, ты в этом дока.
— Что за грибы?! — вскричал хозяин заведения, наблюдая за нашей работой.
— Любые грибы.
— Зачем?!
— Как зачем? — насмешливо фыркнула я. — Для соуса. Хороший соус выгодно подчеркивает вкус мяса. С лесными грибами — делает вкус более острым, с шампиньонами — более изысканным. У вас какие грибы есть?
— Белые, — отозвался Жако, протягивая мне корзинку со свежими, замечательными боровиками. Видимо, только утром привезли. — Подойдут?
— Вполне, — ответила я, выбирая пару грибов. — Режь их вот так.
Один я нарезала, отобрала нужное количество крепких грибочков, и мальчишка прилежно застучал ножом. В условиях средневековья это был идеальный кухонный комбайн.
— Теперь, Нил, тебе придется пошевелиться, — сказала я. — Печь почти готова, еще немного – и она будет разогрета до нужной температуры. Режь мясо небольшими кусками.
Я показала, как нужно, и помогла скрепить первый кусок толстой суровой нитью.
— Обмазывай мясо приготовленным маслом и на сковороду!
Нил быстро-быстро заработал кистью, собранной из перьев какой-то птицы и красиво уложил мясо на сковороду. Оно зашипело, первый аромат пронесся над головами зрителей и поварят.
— Жако, считай до триста шестидесяти, — велела я. — куски довольно толстые, поэтому пожарим их подольше. Когда досчитаешь, скажешь «пора». А ты, Нил, обжаривай грибы.
Взмыленный поваренок метался, как ошпаренный, но все ж все успевал. И обжарить грибы с луком и чесноком, и потушить их в коньяке, и перевернуть мясо. Он разве что не верещал от восторга; это вам не селедку чистить!
Когда он добавил сливок и горчицу в соус, и от печи поплыл невероятно вкусный аромат, хозяин этого заведения вытаращился на своих поварят так, как будто видел их впервые.
Никто из них не был перепачкан в саже или в брызнувшем масле, и блюдо выглядело… иначе, чем они все привыкли. Он не мог поверит, что их того же самого набора продуктов можно приготовить что-то совсем другое.
И я почти не касалась продуктов.
Все делали его поварята.
Да еще и соус. О, у Нила действительно руки золотые, соус удался просто на славу!
Я показала Нилу, как правильно сделать выкладку на тарелке, и он с гордостью вынес свое блюдо господину, вызвавшемуся быть судьей в нашем споре.
ebooksa